Kickstarta jäsningen med en liten mängd degvätska. Rör ut jästen med två dl fingervarm mjölk i en bunke. Rör ner 1,5 dl vetemjöl och 1 msk socker. Låt degvätskan jäsa i en övertäckt i 30 minuter.

Smält smöret. Tillsätt tre ägg och resten av sockret i degvätskan. Rör om ordentligt. Tillsätt resten av mjölet, mjölken, Matihapulvret, Mahlab, apelsinzest och det smälta smöret. Knåda degen eller kör den i en köksassistent i cirka tio minuter. Täck degen och låt den jäsa i en timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre lika stora delar. Rulla ut degbitarna till lika stora längder och fläta ihop dem. Lägg flätan på en bakplåtsklädd plåt, täck och låt jäsa i 45 minuter.

Värm ugnen till 175 grader. Om du vill dekorera brödet med ett rött ägg, koka och färga ett ägg som du trycker ner i brödet. Vispa upp ett ägg och pensla brödet, dekorera med mandelflarn. Grädda brödet i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Ha koll mot slutet så att det inte bränns.

Låt brödet svalna under bakduk, skiva upp och servera Tsoureki med en kopp starkt kaffe.