13 september 2026

Traditionell pasta från Chalki/ Halki

Det här är en mycket enkel rätt med få ingredienser men som ändå får sin kärlek vid tillagning. Den söta löken med pasta och en massa riven ost skapar en härlig smakkombination.

Rätten har i alla fall en nästan en åttioårig historia och just enkla pastarätter är vanliga i hela ögruppen Dodekaneserna som trots allt var under italienskt styre mellan 1912 till 1945 om vi tänker oss att pasta har ett italienskt ursprung. I tuffa tider var öborna tvungna att överleva på de råvaror som fanns tillgängliga så att göra pasta på vatten och mjöl var ett självklart val och pastan blev som en sorts bondemat alla hade råd med. Idag tillagas denna pastarätt främst vid speciella tillfällen och festivaler som en hyllning till det förflutna.

Ingredienser ( 4 port)

3 gula lökar
Smör
Olivolja
ca 400 gr pasta
Hårdost (gärna Graviera), mängd efter tycke och smak
Salt & peppar

Tillagning

Starta med att koka pastan i saltat vatten .

Medan pastan kokar, skär löken i ganska grova bitar eller efter tycke och smak och sautera dem i låg till medelhög värme i smör och olivolja tills de blir gyllenbruna och utvecklar sötma. Det här momentet får gärna ta lite tid så det blir bättre om de sakta får sautera.

Riv hårdosten. Jag använder Graviera, en ost gjord på får- och getmjölk, men får du inte tag på den kan du använda en vanlig hårdost.

När pastan är klar, häll av pastavattnet men spara någon deciliter för att röra ner senare.

När löken har blivit gyllenbrun häller du ner pastan tillsammans med lite av pastavattnet. Häll på pastavattnet pö om pö tills du får en bra konsistens.

Vid servering lägger du lite riven ost i botten på tallriken , lägger på pasta och avsluter med att lägg på mer riven ost. Peppra lätt.

Läs mer: Pasta med grekiska smaker