2 juli 2024

Giouvarlakia- grekiska frikadeller i citronsås

Giouvarlakia, eller grekiska frikadeller i citronsås, har jag faktiskt aldrig provat på i Grekland och därför hade jag inga referenser att luta mig mot när jag här om dagen för första gången gav mig på att laga rätten. Jag började med att googla efter recept på Giouvarlakia och jag hittade ganska få variationer men i en del recept utesluter man de färska kryddorna. Personligen föredrar jag att smaksätta köttfärs med färska kryddor och i detta fall ger de frikadellerna mer karaktär.

Citronsåsen som frikadellerna kokas ner i kallas för Avgolemono och är en sås som används till allehanda rätter så som kycklingsoppa, kåldolmar och frikassé. Såsen är enkel på sås sätt att den egentligen bara innehåller ägg och citron men ska röras ner i en buljong som smaksatts av grönsaker eller kött för att få mer djup i smakerna.

Om jag ska vara helt ärlig så var jag lite skeptisk till denna maträtt men jag kan lova att den är riktigt god. Giouvarlakia är en rätt som har rena, klara smaker och ger verkligen mersmak.

Ingredienser (4 port)

500 gr blandfärs
0,5 dl grötris
1,5 dl färsk persilja
1 dl färsk dill
1 gul lök
1 ägg
2 msk olivolja
Salt & peppar
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Avgolemono

2 ägg
2 citroner (saften av)
1 msk vetemjöl

Tillagning

Börja med frikadellerna. Hacka lök och de färska kryddorna fint. Blanda det väl med köttfärsen, riset (okokt) ägget, olivoljan samt smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till cirka 20 stycken bollar. Låt dem vila i kylskåpet i cirka 15 minuter.

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta. Sänk värmen och lägg försiktigt i frikadellerna. Buljongen ska precis täcka dem. Fyll på med mer vatten om det behövs. Låt det koka upp försiktigt och låt det sjuda i cirka 25 minuter. Ta av grytan från plattan och plocka upp frikadellerna. Sila av buljongen och häll tillbaka den i grytan.

Börja med citronsåsen, Avgolemono. Vispa upp äggen i en skål. Pressa ner citronsaften och lägg i mjölet och vispa ordentligt. Tillsätt lite av buljongen i taget samtidigt som du vispar så minskar du risken att det skär sig eller att äggen koagulerar av värmen. Blanda sedan samman äggsmeten och resten av buljongen i grytan och låt det koka upp under omrörning. Om såsen blir för lös, blanda ut lite mer vetemjöl i vatten och tillsätt under omrörning tills du får den konsistensen du vill ha. Lägg ner frikadellerna och låt det koka i cirka 10 minuter. Servera med färsk persilja.

Tips! Om du vill balansera upp syran lite grann kan du tillsätta en matsked vit sirap eller strösocker i citronsåsen.